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대학보유특허 상세정보
| 관리번호 | 2021000629 | 발명자 | 전순실, 빙동주 | ||
| 소속학과 | 기술분야(6T) | ||||
| 구분 | 공동 권리자 | ||||
| 참여기업 | 특허 사무소 | ||||
| 특허출원번호 | 10-2016-0113626 | 특허출원일자 | |||
| 특허등록번호 | 10-1673950 | 특허등록일자 | |||
| 기술개발단계 | 바이오, 의료 | 협력희망내용 | |||
| 기술개요 | 본 발명은 노근 추출물을 이용한 로제 스파클링 와인 제조방법에 관한 것으로, 노근 추출물을 제조하는 단계; 발효된 머루와인과 노근 추출물을 1:9~3:7의 부피비(v/v)로 혼합하고 당 및 효모를 첨가하여 발효시켜 로제 베이스와인을 수득하는 단계; 상기 수득한 로제 베이스 와인에 노근 추출물을 첨가하여 6~8%(v/v)의 저알콜 로제 베이스 와인을 수득하는 단계; 및 수득한 저알콜 로제 베이스 와인에 인산암모늄, 당 및 효모를 첨가하여 병입 발효시키는 단계를 포함하는, 노근 추출물을 이용한 로제 스파클링 와인 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 로제 스파클링 와인은 노근과 머루 특유의 향미와 색도 및 체내 유익한 각종 생리활성 물질을 다량 함유하고 있어 관능미의 개선과 함께 건강도 증진시킬 수 있어 건강을 중시여기는 현대인의 요구에 부합하는 새로운 와인을 제공할 수 있는 효과가 있다. | ||||
| 기술특성 | (a) 증류수 1리터당 노근을 1.72 중량%(w/v)로 첨가한 후, 120℃의 온도에서 25분간 열수추출하여 노근 추출물을 제조하는 단계; (b) 머루를 제경하여 파쇄한 다음 설탕을 첨가하여 당도가 25°Brix로 조정하고, 상기 설탕이 첨가된 머루를 20℃에서 2주 동안 1차 발효를 진행한 후, 4℃에서 2개월 동안 숙성시켜 1차 발효가 마친 머루와인을 준비하는 단계; (c) 상기 (b)의 머루와인과 상기 (a)의 노근 추출물은 1:9의 부피비(v/v)로 혼합하고, 상기 혼합물에 설탕을 첨가하여 당도가 21°Brix로 조정하고, 양조 효모 쿼츠(Vitilevure Quartz)를 첨가하여 20℃에서 발효시켜 로제 베이스 와인을 제조하는 단계; (d) 상기 (c)의 로제 베이스 와인에 노근 추출물을 더 첨가하여 알코올 농도 8%의 저알콜 로제 베이스 와인을 제조하는 단계; (e) 상기 (d)의 저알콜 로제 베이스 와인에 인산암모늄, 설탕 및 효모를 더 첨가하여 35℃에서 1시간 동안 활성화시킨 후, 20℃에서 8일 동안 병입 발효시키는 단계; 및 (f) 병입 발효 후 멸균 여과하고 이산화탄소를 가압 용해시켜 병입하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 노근 추출물을 이용한 로제 스파클링 와인 제조방법을 제공한다. | ||||
| 기대효과 및 사업성 | 본 발명의 방법에 따른 로제 스파클링 와인은 노근과 머루 특유의 향미, 색도 및 체내 유익한 각종 생리활성 물질을 다량 함유하고 있어 관능미의 개선과 함께 건강도 증진시킬 수 있어 건강을 중시하는 현대인의 요구에 부합하는 새로운 와인을 제공하는 효과가 있다. |
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| 응용분야 | 스파클링 와인 | ||||
| 과제 고유번호 | 세부 과제번호 | ||||
| 부처명 | 연구관리 전문기관 | ||||
| 사업명 | |||||
| 과제명 | |||||
| 연구기간 | 주관기관 | ||||
| 기여율(%) | 연구비(백만원) | ||||
| 시제품 제작 사진 및 데이터(표) | |||||